El bacalao

El bacalao

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El bacalao. Por él se han librado guerras y han estallado revoluciones, en él se ha basado la dieta de múltiples naciones, de él han dependido economías y subsistencias, impulsó la colonización de Norteamérica. Para millones de personas que han vivido gracias a él, ha sido un tesoro más apreciado que el oro. Y, de hecho, el bacalao ha desempeñado un papel alucinante y vital en la historia del planeta. Mark Kurlansky repasa la historia de los exploradores, mercaderes, escritores, chefs y pescadores cuyas vidas han ido entrelazadas a la de este fecundo animal, y adorna este relato de pasiones humanas con detalles gastronómicos en los que mezcla recetas y consejos culinarios desde la Edad Media hasta nuestros días; y, además de esto, nos expone la vida del animal: su personalidad, sus costumbres, su extensa familia y, en último término, la desgracia de que el pescado más ventajoso de la historia se enfrente el día de hoy al riesgo de su extinción.

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